Коэффициент утилитарности — U, дол. ед. Величина коэффициента утилитарности белка молока украинской бурой молочной породы и сумского тип в украинской черно-пестрой.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.

1

УДК 636.22./28.034



Влияние состава белков молока коров на его биологическую
ценность



Н. Ф. Приходько

Сумской национальный аграрный университет

ул. Кондратьева 160, г. Сумы, Сумская область, Украина, 40021



Введение.
Одним из жизненно необходимых
продуктов питания
является молоко. Питательная и биологическая ценность молока
обусловлена
содержанием его составных частей. Важным
компо
нентом молока являются белки, вы
сокобиологическая ценность
которых определяется потребностями человеческого организма

в этом
веществе, высокой степенью усвоения и аминокислотному составу.
Поэтому, сегодня селекция молочного скота должна идти не только по
пути увеличения показателей продуктивности скота, но и в
направлении приближения качественных показателей молока к
пот
ребностям человека. Особенно решения этой задачи актуально при
создании новых пород и типов молочного скота [6,10,12].

Анализ источников.

В Украине постоянно ведется племенная
работа по совершенствованию существующих и созданию новых
молочных пород и типо
в крупного рогатого скота. Проводится такая
работа и в северо
-
восточном регионе Украины, где созданы
украинская бурая молочная порода [1,2,3,8] и сумской тип украинской
черно
-
пестрой молочной породы [4,5].

Достаточно хорошо изучены на новом поголовье вопр
осы
продуктивности, роста и развития животных, адаптации и т.д. [1,3,5].
Однако аминокислотный состав молока изучено недостаточно. Совсем
не исследовано влияние аминокислотного состава молока на его
биологическую ценность, которая в свою очередь существенн
о влияет
на пищевую и биологическую ценность молочных продуктов, которые
будут из него изготовлены.

Цель работы.

И
зучить аминокислотный состав и биологическую
ценность молока коров украинской бурой молочной породы и
сумского типа украинской черно
-
пестрой
молочной породы. Это
позволит определить наиболее эффективные дальнейшие пути ведения
племенной работы с поголовьем животных в направлении улучшения
биологической ценности полученного от них молока.

Материал и методика исследований.
Исследования проводил
ись
в условиях племзавода ЧАФ "Колос" Белопольского района Сумской
области. Объектом исследования были животные украинской бурой

2

молочной породы
(n
=95) и сумского типа украинской черно
-
пестрой
молочной породы
(n
=86).

Аминокислотный состав белков молока оп
ределялся на
исследовательской базе Института биохимии им. А.В. Палладина
методом ионообменной жидкостной
-
колоночной хроматографии
автоматическим анализатором аминокислот Т 339.

Для оценки биологической ценности белка молока определяли
такие показатели:

1. Скорректированный аминокислотный скор
-

PDCAAS.

2. Аминокислотный скор
-

AAS.

3. PDCAAS min
-

минимальный аминокислотный скор первых трех
лимитирующих аминокислот, который определяет биологическую
ценность и степень усвоения белка.

4. Для количествен
ной оценки аминокислотного состава
определяли
-

общую сумму незаменимых и заменимых аминокислот
(мг) 1 г белка.

5. Аминокислотной индекс
-

АИ.

6. Коэффициент утилитарности


U.

7. Аминокислотную формулу (аминограмму).

Результаты исследований и их обсуж
дение.
Биологическая
ценность белков молока определяется содержанием аминокислот и их
составом, в частности наличием незаменимых, их соотношением [6].
Как отмечал А.А. Покровский [7], чем выше биологическая ценность
пищи, тем больше она соответствует физио
логическим потребностям
организма человека.

По содержанию наиболее ценных незаменимых аминокислот в 1 г
белка молока преимущество принадлежит животным украинской
бурой молочной породы, как по общему содержанию 480,9 мг против
477,2 мг, так и по отдельным

незаменимым аминокислотам, кроме
одной
-

метионина+цистина, где наблюдается очень незначительное
преимущество сумского типа украинской черно
-
пестрой молочной
породы (табл. 1).

Общее количество незаменимых аминокислот в 1 г белка молока в
обеих группах жи
вотных превосходит стандартные величины (434 мг)
[9]


украинский бурой молочной породы на 46,9 мг, сумского типа
украинской черно
-
пестрой молочной породы
-

43,2 мг.


Таблица
1.

Аминокислотный состав белков молока коров
украинской бурой молочной породы и
сумского типа украинской
черно
-
пестрой молочной породы, м/г





3

Амино

кислоты

УБ

МП

Сумской
тип
УЧПМП

Амино
-

кислоты

УБ

МП



Сумской
тип
УЧПМП



Незаменимые






Заменимые






Изолейцин

48,1

46,2

Гистидин

26,3

28,8

Лейцин

100,7

100,6

Аргинин

35,2

35,7

Лизин

90,0

88,1

Аспарагино
вая кислота

59,1

63,7

Метионин +
цистин

38,4

38,5

Серин

55,4

54,2

фенилаланин +
тирозин

101,4

100,5

Глутамино

вая кислота

192,9

194,2

Треонин

45,9

44,4

Пролин

91,0

86,7

Валин

56,4

53,5

Глицин

19,8

21,4

Всего НАК


480,9

477,2

Аланин

39,3

38,0







Всего ЗАК


519,1

522,8



По аминокислотному составу белки молока и человека подобные.
Они являются полноценными, тогда как растительные, из
-
за
относительно низкого содержания незаменимых аминокислот, и в
первую очередь лизина, триптофана и трионина


неполноценные.

Биологическая
ценность белков зависит в первую очередь от
сбалансированности аминокислотного состава по незаменимым
аминокислотам. Для построения подавляющего большинства белков
организма человека необходимы все 20 аминокислот, причем в
определенных соотношениях, что ма
ксимально приближается к
таковым в белках тела человека. Нарушение сбалансированности
аминокислотного состава белка ведет к нарушению синтеза
собственных белков, разрушая динамическое равновесие белкового
анаболизма и катаболизма в сторону преобладания рас
пада
собственных белков, в том числе белков ферментов. Недостаток той
или иной незаменимой аминокислоты лимитирует использование
других аминокислот в процессе биосинтеза белка. Белки могут иметь
одну или несколько лимитирующих аминокислот (табл. 2).

Анали
з данных величин аминокислотных скоров свидетельствует
об избытке всех незаменимых аминокислот в молоке обеих групп
животных. Аминокислот в которых аминокислотных скор менее 100%
не содержится, то есть содержимое каждой незаменимой
аминокислоты соответству
ет требованиям потребностей человека в
эталонном белке согласно требованиям FAO/WHO (1991 г.) [10,12]. В

4

сравнительных величинах аминокислотные скоры (AAS и PDCAAS)
украинской бурой молочной породы преобладают над
соответствующими показателями сумского тип
а украинской черно
-
пестрой молочной породы
-

137% и 148% против 136 и 147%.



Таблица 2.
Показатели биологической ценности белка молока


Показатели

Требования

Украинская
бурая
молочная
порода

Сумской
тип
УЧРМП



Аминокислотный индекс
-

АИ, долл. ед.


1,00

0,93

0,91

Аминокислотный скор
-

AAS,%

100

137

136

Скорректированный
аминокислотный скор
-

PDCAAS,%

100

100 (148)

100 (147)

Лимитирующие
аминокислоты







по PDCAAS,%







PDCAAS min 1

100

Треонин
(128)

Треонин
(124)

PDCAAS min 2

100

Лизин (145)

Лизин
(144)

PDCAAS min 3

100

Метионин +
цистин (146)

Валин
(145)

Коэффициент
утилитарности
-

U, дол. ед.

1.00

0.87

0.85



Следует отметить, что наименьшее содержание среди аминокислот
белка молока у обеих групп животных имеют две аминокислоты
-

треонин и лизин. Третьей в молоке украинской бурой молочной
породы является метионин+цистин, а в сумского типа украинской
черно
-
пестр
ой молочной породы
-

валин.

Аминокислотный индекс, показывающий полноценность белка,
превосходит рекомендованные величины (0,6
-
0,9) как у коров
украинской бурой молочной породы (0,93), так и сумского типа
украинской черно
-
пестрой молочной породы (0,91) .

Величина коэффициента утилитарности белка молока украинской
бурой молочной породы и сумского тип в украинской черно
-
пестрой

5

молочной породы свидетельствует о высоком уровне
сбалансированности его аминокислотного состава. То есть в белке
обоих образцов сод
ержание незаменимых аминокислот, которые
используются для конструктивных потребностей организма человека,
достаточно высок. Преимущество в этом показателе тоже
принадлежала животным украинской бурой молочной породы
-

0,87,
против
-

0,85 у животных сумского

типа украинской черно
-
пестрой
молочной породы.

Диспропорции в аминокислотном составе пищи могут привести к
достаточно сложным сдвигам в белковом обмене. Это заставляет при
определении аминокислотной ценности продуктов придавать особое
значение не только
абсолютным значениям отдельных аминокислот,
но и соотношениям их количества, то есть соответствия так
называемой аминограмме


формуле аминокислотной потребности
человека [12].

Белки, которые содержат аминокислоты в соотношениях в каких
они нужны человеку
, имеют их сбалансированное содержание. Такие
белки будут полностью переваренные, а их аминокислоты
-

использованы очень эффективно для синтеза белков тканей тела.


Анализируя аминокислотные формулы обеих групп животных
(табл. 3) мы видим незначительные о
тклонения от оптимальных
величин, что говорит о высоком уровне сбалансированности между
отдельными аминокислотами. Если сравнивать их между собой, то
аминограмма белка молока украинской бурой молочной породы более
приближена к эталонным параметрам FAO/WHO/
UNU (1991 г.) [10,12]
чем коров сумского типа украинской черно
-
пестрой молочной породы.

Лишь по одной аминокислоте
-

треонине, расхождение с
оптимальной формулой FAO/WHO/UNU (1,36) заметно
-

1,20 (88, 2%)
в украинской бурой молочной породе и 1,15 (84,6%)
-

у сумского типа
украинской черно
-
пестрой молочной породе.


Таблица 3.
Аминокислотная формула молока по
метионину+цистину, согласно потребностям человека, которые
рекомендованы

FAO/WHO/UNU




Показатели


Метионин +
цистин

Изолейцин

Треонин

Валин

Лизи
н

Фенилаланин
+ тирозин


Лейцин


6

Оптимальная
формула по
FAO/WHO/UNU
(1991 г.)

1,0

1,12

1,36

1,40


2,32

2,52

2,64

По составу
белка яйца
FAO/WHO
(1973 г.)

1,0

1,14

1,14

1,43


1,57

1,71

2,00

Украинская
БМП

1,0

1,25

1,20

1,47


2,34

2,64

2,62

Сумской тип
УЧРМП



1,0

1,20

1,15

1,39


2,29

2,61

2,75



По лейцину (99,2%)
-

в украинской бурой молочной породе, а
также по валину (99, 3%) и лизину (98,7%) у сумского типа
украинской черно
-
пестрой молочной породе отклонения от
оптимальных соотношений незначительны. При сравнении с
аминограммой "идеального белк
а" молоко коров украинской бурой
молочной породы не содержит аминокислот соотношение которых
меньше оптимального, а в молоке коров сумского типа украинской
черно
-
пестрой молочной породы такая аминокислота есть
-

валин
(97,2% от величины оптимального соотно
шения),

Заключение.
Результаты исследований позволяют утверждать
следующее:

1. По содержанию незаменимых аминокислот белок молока коров
украинской бурой молочной породы и сумского типа украинской
черно
-
пестрой молочной породы превосходят стандартные велич
ины
на 46,9 м/г и 43,2 м/г соответственно. При сравнении этого показателя
между двумя исследуемыми группами преимущество имела
украинская бурая молочная порода.

2. Показатели оценки биологической ценности белка молока обеих
групп животных преобладали над
эталонными требованиями, но
преимущество было на стороне животных украинской бурой молочной
породы.

3. Соотношение незаменимых аминокислот белка молока между
собой

(аминокислотная формула) у коров украинской бурой молочной
породы и сумского типа украинско
й черно
-
пестрой молочной породы
имеют незначительные отклонения от оптимальных величин, что
свидетельствует о его высокой биологической ценности.

4. Молоко коров украинский бурой молочной породы по комплексу
показателей, определяющих биологическую ценност
ь белка,

7

преобладает над сумским типом украинской черно
-
пестрой молочной
породы.

5. Молочные продукты выработанные из молока коров украинской
бурой молочной породы и сумского типа украинской черно
-
пестрой
молочной породы будут иметь высокую биологическую
ценность.
Некоторое преимущество животных украинской бурой молочной
породы в этом показателе, предусматривает
,

что целесообразнее
использовать их молоко для изготовления детских и
белковосодержащих молочных продуктов.

6. В перспективе ведения племенной р
аботы в моло
ч
ном
скотоводстве, в частности, с новыми породами и типами, учитыват
ь
такой важный показатель как биологи
ческая ценность молока.



Литература:


1. Котенджи Г. П., Левченко І.В., Сердюк М.О. Оцінка бугаїв
-
плідників бурого
молочного типу за
придатністю їх дочок до промислової технології // Вісник Сумського
НАУ.
-
Вип. №9(9
-
10). 2005. Серія „Тваринництво”.


С. 86
-
91.

2. Ладика В., Котенджі Г., Рубцов І., Сірацький Й., Костенко О., Радченко Н., Шефер Г.
Українська бура молочна порода // Тваринн
ицтво України.
-

2007.
-

№ 5.


С.


37
-
40.

3. Ладика В. І., Котенджи Г. П., Рубцов І. О., Мороз О.М., Левченко І.В., Сердюк М.О.
Оцінка бугаїв
-
плідників української бурої молочної породи різних ліній за показниками
продуктивності жіночих предків // Вісник

Сумського НАУ. Вип. №9(9
-
10). 2005. Серія
„Тваринництво”.


С. 102
-
107.

4. Ладика В.І., Котенджи Г.П., Рубцов І.О., Левченко І.В., Єфименко М.Я., Чеховський
М.Й. Щодо історії створення сумського типу української чорно
-
рябої молочної породи //
Вісник СНАУ,

серія „Тваринництво”,
-

2003.
-
Вип. 7.

С. 120
-
125.

5. Левченко І.В. Ріст, розвиток та продуктивність корів
-
первісток української чорно
-
рябої молочної породи різних генотипів // Вісник СНАУ, серія „Тваринництво”.


2004.


Вип. 8.


С.59
-
63.

6. Основи фі
зіології, гігієни та безпеки харчування / Царенко О.М., Машкін М.І.,
Павлоцька Л.Ф., Димитрієвич Л.Р., Дуленко Н.В.


С.: Козацький вал, 2004.


358с.

7. Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы.


М.: ЦОЛИУВ,
1977.


34с.

8. Програма

селекції бурої молочної породи на 2003
-
2012 роки.


К.: ДНВК „Селекція”,
2003.


53с.

9. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры.
Под общ. ред.. Г.Г. Шилера.


СПб.: ГИОРД, 2003.


512 с.

10. Energy and protein requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation //
World Health Organization Technical Report Series 724.


Geneva, 1991.

11. Energy and protein requirements // World Health Organization Technical Report no 522,
and
FAO Nutrition Meetings Rep. no 52. Publish by FAO and WHO.


Geneva, 1973.

12. Protein Quality Evaluation. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation // FAO of the
United Nations.
FAO Food and Nutrition.


Rome.
-

1990.


P. 51.



Приложенные файлы

  • pdf 83395920
    Размер файла: 158 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий